「恵美子おばあちゃんのおかいさん」和歌山県
2018年7月12日放送（2018年7月13日・13日再放送）
和歌山県かつらぎ町の岡本恵美子さん８４歳にこの地方でよくたべるという「おかいさん」を教わりました。「おかいさん」は和歌山名物の「茶がゆ」のことで、「おかいさん」に使うお茶も新芽を摘み取り、手で揉んで乾燥させた自家製です。これからの暑い時期には、冷やして食べると食欲が湧くといい、付け合せにぴったりの「フキの佃煮」教わりました。
おかいさん
5人分
- 材料<おかいさん>
米 １合強 水 ２Ｌ 茶葉 ひとつかみ
- 鍋に水・米を入れて火にかけ、袋に入れた「茶葉」を加えて強火で10分～１５分ほど吹きこぼれないように炊く
フキの佃煮
5人分
- 材料
フキ ３０本 シイタケ ３個 昆布 ２５ｇ しょうゆ 大さじ１．５ 砂糖 ２０ｇ みりん 大さじ３
- フキの葉を落としてよく水洗いしてから３センチほどに切る
- ①を水を変えながら１日さらしてアクを抜く
- ②とスライスしたシイタケ、小さく切った昆布を鍋に入れてしょうゆを加えて弱火で煮る
- フキが柔らかくなったら、砂糖、みりんを加えて水気がなくなるまで煮詰める
