レシピ紹介

「シヅヨおばあちゃんのどてめし」岡山県

2018年7月26日放送(2018年7月27日・28日再放送)
岡山県勝央町の井並シヅヨさん71歳に「どてめし」を教わりました。シヅヨさんが営む喫茶店の人気メニューでもある「どてめし」は名古屋出身のシヅヨさんにとって思い出の家庭料理です。八丁みそと愛情がたっぷり染み込んだ一品です。
  • 井並シヅヨさん71歳1
  • 井並シヅヨさん71歳2

「シヅヨおばあちゃんのどてめし」

5人分

材料

材料
八丁みそ 500g
ゴボウ巻き 5本
ニンジン 2本
コンニャク 1枚
ちくわ 2本
焼き豆腐 1丁
ダイコン 1/2本
豚大腸 500g
二黄卵(ゆで卵) 5個
ざらめ 300g
2ℓ
3合
粉サンショウ お好みで

作り方

  1. 豚大腸をお湯に入れ、2分下ゆでしザルにあげる。
  2. ダイコンは3センチ幅に切り、皮をむいて4等分に切る。
  3. 2ℓの水を火にかけ、乱切りにしたニンジン、①、②、8等分にした焼き豆腐とコンニャク、二黄卵のゆで卵、ゴボウ巻き、1/3にカットしたちくわを加え中火で煮る。
  4. ③が煮立ったら、アクを取って八丁みそを加える。
  5. ざらめを数回に分け加え、アクを取りながら3日間煮込む。
  6. ⑤をご飯にかけ、お好みで粉サンショウをふりかけて頂く。
ページトップヘ