「シヅヨおばあちゃんのどてめし」岡山県
2018年7月26日放送（2018年7月27日・28日再放送）
岡山県勝央町の井並シヅヨさん７１歳に「どてめし」を教わりました。シヅヨさんが営む喫茶店の人気メニューでもある「どてめし」は名古屋出身のシヅヨさんにとって思い出の家庭料理です。八丁みそと愛情がたっぷり染み込んだ一品です。
「シヅヨおばあちゃんのどてめし」
5人分
- 材料
八丁みそ ５００ｇ ゴボウ巻き ５本 ニンジン ２本 コンニャク １枚 ちくわ ２本 焼き豆腐 １丁 ダイコン １／２本 豚大腸 ５００ｇ 二黄卵（ゆで卵） ５個 ざらめ ３００ｇ 水 ２ℓ 米 ３合 粉サンショウ お好みで
- 豚大腸をお湯に入れ、２分下ゆでしザルにあげる。
- ダイコンは３センチ幅に切り、皮をむいて４等分に切る。
- ２ℓの水を火にかけ、乱切りにしたニンジン、①、②、８等分にした焼き豆腐とコンニャク、二黄卵のゆで卵、ゴボウ巻き、１／３にカットしたちくわを加え中火で煮る。
- ③が煮立ったら、アクを取って八丁みそを加える。
- ざらめを数回に分け加え、アクを取りながら３日間煮込む。
- ⑤をご飯にかけ、お好みで粉サンショウをふりかけて頂く。
