「國子おばあちゃんのすだちのちらし寿司」徳島県
2018年10月5日放送（2018年10月6日・7日再放送）
「國子おばあちゃんのすだちのちらし寿司」
徳島県神山町の粟飯原<あいはら>國子さん７４歳に「すだちのちらし寿司」を教わりました。酢飯にはすだち酢を使用するという、すだち生産量１位の徳島ならではの郷土料理です。
徳島県神山町の粟飯原<あいはら>國子さん７４歳に「すだちのちらし寿司」を教わりました。酢飯にはすだち酢を使用するという、すだち生産量１位の徳島ならではの郷土料理です。
すだちのちらし寿司
15人分
- 材料
米 １升 - 具材
ゴボウ ３本 ニンジン １本 切り干し大根 ２５ｇ ちくわ ３本 レンコン ２節 油揚げ ３枚 コンニャク １枚 - 酢飯用調味料
米酢 １２５ｃｃ すだち果汁 １２５ｃｃ 砂糖 １５０ｇ 塩 ２５ｇ - 具材用調味料
砂糖 １００ｇ 塩 ５ｇ しょうゆ １８０ｃｃ 米酢 少々 - だし
水 １．２ｌ いりこ ３５ｇ 昆布 ７ｇ - 飾り
錦糸卵 適量 ショウガの甘酢漬け 適量 金時豆 適量 すだち 適量
- 水１．２ｌにいりこと昆布を入れて、ひと煮立ちさせ、いりこだけを取り除く。※昆布は最後に細かく刻んで具材として混ぜ合わせる。
- ニンジンは千切りに、ちくわは細かくカットする。
- レンコンは皮をむいて１ｃｍ幅にカットし米酢を加えた水にさらした後、細かくカットする。
- ゴボウもささがきにして米酢を加えた水にさらす。※米酢を加えることで変色を防ぐ。
- コンニャクは湯通しした後、細かくカット。水でもどした干しシイタケ、切り干し大根は食べやすい大きさにカットする。
- 沸騰した①に②、③、④、⑤と<具材調味料>を加えたら中火で５～６分程度煮た後、具材だけをザルにあげる。
- ⑥の煮汁に金時豆をいれ、ひと煮立ちさせる。
- 炊きたての米に、<酢飯用調味料>を加え混ぜ合わせて酢飯を作る。
- ⑧に⑥と⑦を入れて混ぜ合わせ、<飾り>を盛り付けたら出来上がり！
