千栄子おばあちゃんの昆布の佃煮岡山県
2016年2月20日放送（2月27日再放送）
玉野市の梶川千栄子さん(78歳)に地元の海で採れた昆布を使った佃煮を教わります。中学生の頃から兄 のお弁当を作っていたという料理上手の千栄子おばあちゃん。今回は友達に教わったという自慢のレシ ピを伝授して頂きます。
昆布の佃煮
10人分
- 材料
昆布（乾燥） ７５ｇ 干しシイタケ ４枚 - 調味料
干しシイタケの戻し汁 ３００ｃｃ ザラメ １００ｇ みりん ７５ｃｃ たまりじょうゆ ７５ｃｃ しょう油 ７５ｃｃ 酢 ５０ｃｃ
- 干しシイタケを水に漬け戻す。
- 昆布も水で戻し、短冊切り（３ｃｍ）程度に切る。
- ①の干しシイタケを取り出し千切りにする。
- 鍋に戻し汁とザラメを入れ溶かしながら温め、そのほかの調味料を加えて煮立たせる。
- ④に②と③を加えて、中火でアクを取りながら、ふたをせず約４５分煮つめる。
- ⑤をザルに移して水気を切り、うちわで扇いで艶を出したら出来上がり。
