明子おばあちゃんのカニのかけ汁岡山県
2016年2月6日放送（2月13日再放送）
備前市の石原明子さん(75歳)に近くの吉井川でこの時期に採れる「ズガニ」を使った「カニのかけ汁」を教わります。 昔は吉井川でたくさん取れていた「ズガニ」ですが、今では採れる数も少なくなっています。消えつつある郷土料理 「カニのかけ汁」を明子おばあちゃんが浅井アナとナターシャに伝授してくださいます。
カニのかけ汁
4人分
- 材料
ズガニ ５匹 ゴボウ １本 ニンジン １／２本 シイタケ ２枚 ネギ １本 水 ４カップ 油 大さじ２ しょう油 大さじ４ みりん 大さじ１ 酒 大さじ１ 砂糖 大さじ１
- ズガニの足や甲羅を外して、いらない部分を取り除ききれいに洗う。
- ①を出刃包丁でたたいて細かく砕く。
- ゴボウはささがき、ニンジンは千切り、シイタケは薄切りにして油で炒め、砂糖、みりん、しょう油で味をつける。
- ②をザルにいれて、水を加えてだしをとり、さらにネットに入れて鍋に加えてひとに煮立ちさせる。
- ネットを取り出し、③を加えて最後に酒と斜め切りにしたネギを加えて出来上がり。
