レシピ紹介

「惠子おばあちゃんの葉タマネギのぬた」中国地方

2020年3月7日放送(2020年3月8日・13日・14日再放送)
岡山県玉野市の長﨑惠子さん72歳は地元の道の駅でも有名な野菜作り名人。ご主人がサラリーマンを退職するときに、これからは何か2人で同じことを一緒にして人生を楽しみたいと始めたのが農業でした。2人が作る野菜はどれもおいしくとっても綺麗。中でも力を入れているのが葉タマネギ。青ネギとタマネギのいいとこ取りの野菜で、やわらかく甘いのが特徴です。
今回はそんな葉タマネギ農家のおばあちゃんが酢味噌で和えた「葉タマネギのぬた」を教えてくれます。
  • 長﨑惠子さん72歳1
  • 長﨑惠子さん72歳2
  • 長﨑惠子さん72歳3

「葉タマネギのぬた」

4人分

材料

材料
葉タマネギ 3本
モガイ(ゆでているもの) 120g
油揚げ 1/2枚
かまぼこ 1/2枚
いりごま 20g
50cc
みそ 10g
砂糖 15g
みりん 5cc
モガイ味付け用
しょうゆ 5cc
砂糖 10g
みりん 15cc
少々
20cc

作り方

  1. 葉タマネギを丸ごとゆでる
  2. 荒熱をとって絞る
  3. 根の部分は斜め切りに細く、葉の部分はぶつ切りで大きめに切り、しっかり絞る
  4. いりごまを煎って半ずりにする
  5. ④に酢、みそ、砂糖、みりんを入れ “合わせ調味料”をつくる
  6. モガイを砂糖、しょうゆ、みりん、塩、水で煮る
  7. 油揚げにお湯をかけ油を抜く
  8. ③の葉タマネギと⑥のモガイ、⑦の油揚げをボウルに入れ、⑤の合わせ調味料を加え混ぜるとできあがり
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