レシピ紹介

「八重子おばあちゃんの肉もっそ」おさらい篇香川県

2020年9月5日放送(2020年9月6日・11日・12日再放送)
おばあちゃんの台所レシピ本第3弾の増刷を記念して、特別企画「おさらい篇」をお届けします。
以前、ご出演いただいたおばあちゃんとテレビ電話をつなぎ、近況などを伺いながらお料理のおさらいをしていきます。今回再会するのは2014年にご出演いただいた香川県三豊市の「八重子おばあちゃん」。讃岐の郷土料理「肉もっそ」を教えていただきました。実は前回よりレシピが進化しているそうです。「作る度に発見がありよりよいものを作れるようになってきている!」と変らぬ笑顔で語る八重子おばあちゃん。今回は、その進化した「肉もっそ」レシピを教わります。さらに肉もっそ作りのきっかけにもなったお孫さんも登場です。
  • 近藤八重子さん77歳1
  • 近藤八重子さん77歳2
  • 近藤八重子さん77歳3

「肉もっそ」(約300g×8個分)

8人分

材料

材料
5合
ごま 適量
インゲン 適量
〈具材〉
牛肉 150g
木綿豆腐 1/2丁
コンニャク 1/2枚
ゴボウ 75g
ニンジン 75g
油揚げ 1/2枚
干しシイタケ 3枚
〈調味料〉
薄口しょうゆ 80cc
濃口しょうゆ 15cc
中ザラ糖 65g
25cc
みりん 30cc
小さじ1/2強

作り方

  1. 【前日にしておくこと】干しシイタケを450ccの水に浸け冷蔵庫に入れておく
    木綿豆腐もザルの上に乗せて冷蔵庫に入れ水切りをしておく
  2. 米を洗いザルに上げて30分後、米の分量の1.1倍(通常より固め)の水で炊く
  3. コンニャクは茹でてアク抜きをする
  4. 牛肉は細かく切り、ゴボウは粗みじんにし、ニンジン、油揚げ、干しシイタケ、コンニャクはみじん切りにする
  5. 鍋を熱し、酒を入れ牛肉を炒める さらにゴボウも入れて炒める
    ※肉とゴボウを先に炒めることで肉が固まらずバラバラになる
  6. 中ザラ糖、薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、みりん、シイタケの戻し汁450ccを入れる
  7. さらに、ニンジン、油揚げ、干しシイタケ、コンニャクを入れて5分ほど蓋をして煮る
  8. グツグツ煮えてきたら、木綿豆腐をちぎりながら入れ、塩で味を調える
  9. 焦げないように混ぜながら強火で20分ほど蓋をせず煮る 煮汁が半分になったら具材をザルにあげ煮汁を取っておく
  10. 炊き上がったご飯に具材をのせ、煮汁をかけながら混ぜ合わせていく お好みでごまを加える
  11. ラップにごまとゆでて斜め切りにしたインゲンをのせる その上にご飯を300g盛り、ラップの四端を摘んで優しく丸める ※握りすぎない もっそ、もっそと言いながら握る
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