レシピ紹介

「伊津子おばあちゃんのナスのみそ炒め」おさらい篇岡山県

2020年10月17日放送(2020年10月18日・23日・24日再放送)
おばあちゃんの台所レシピ本第3弾の増刷を記念して、特別企画「おさらい篇」をお届けします。
以前、ご出演いただいたおばあちゃんとテレビ電話をつなぎ、近況などを伺いながらお料理のおさらいをしていきます。今回再会するのは2015年にご出演いただいた岡山県新見市の「伊津子おばあちゃん」。息子さんが営む紅茶農園とカフェを手伝いながら毎日忙しく過ごされている伊津子さんには、「ナスのみそ炒め」を教えていただきました。「料理は自分で好きなようにアレンジできるから大好き」と語る伊津子さんは今回、進化したなす料理も追加で教えてくださいます。前回教わった「ナスのみそ炒め」はもちろん、息子さんが作った紅茶を加えた新メニューも「ナスの紅茶だし炒め」も絶品ですよ。
  • 宮本伊津子さん77歳1
  • 宮本伊津子さん77歳2
  • 宮本伊津子さん77歳3

ナスのみそ炒め

3人分

材料

材料
ナス 3本
サラダ油 適量
合わせ調味料
みそ 大さじ4
砂糖 大さじ3
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
トウバンジャン 小さじ1
粉末だし  少々

作り方

  1. 合わせ調味料を混ぜ合わせる
  2. ナスの皮を数カ所むき、輪切りにする
  3. フライパンにサラダ油をひき、ナスをしんなりするまで中火で炒める
  4. ①を加え混ぜ合わせる

ナスの紅茶だし炒め

3人分

材料

材料
ナス 3本
豚バラ肉 70g
パプリカ (赤・黄) 1/2ずつ
サラダ油 適量
紅茶だし
紅茶ティーバッグ 4袋(10g)
だし昆布(5センチ角) 1枚
200cc
みりん 200cc
100cc

作り方

  1. 鍋に昆布、みりん、酒、水を入れて紅茶のティーバッグを入れ一煮立ちさせ、煮汁を作る
  2. ナスはところどころ皮をむいて、水にさらさず、斜め切りにする
  3. 紅茶のティーバッグを入れたお湯の中で豚バラ肉を入れて臭みを抜き、ザルにあげておく
  4. パプリカをくし切りにする
  5. ナスと③の下ゆでした豚バラ肉を炒め、①の煮汁を加えパプリカを入れて炒める
    ※余った煮汁に焼きナスを漬けておいても1品できる
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