レシピ紹介

「廣子おばあちゃんのひじきおにぎり」岡山県

2021年3月6日放送(2021年3月7日・13日再放送)
大きな流しに、業務用の冷蔵庫、魚屋さんで見る広いまな板・・・とにかく大きな台所でおいしい料理を豪快にたくさん作る岡山県倉敷市児島の片山廣子さん72歳。その料理は魚介類が大半を占めます。それもそのはず、ご主人の敬一さんは元潜水士で「瀬戸内海の魚たちを増やしたい!」とさまざまな取り組みを行っている海のプロ!そんな敬一さんら地元の漁業関係者が今、下津井沖で行っているのは「ひじきの養殖」。2018年から始め、今年で3年目になるそうです。今回は廣子さんにご主人らが育てた
ひじきを使った「ひじきおにぎり」を教わります。海の幸がたっぷり出汁に入り込む絶品料理です。
  • 片山廣子さん72歳1
  • 片山廣子さん72歳2
  • 片山廣子さん72歳3

ひじきおにぎり

8人分

材料

材料
乾燥ヒジキ 40g
ゴボウ 1本
ニンジン 1本
レンコン 2節
油揚げ 2枚
ちくわ 1本
こんにゃく 1枚
ご飯 5合
だし汁
粉末だし 小さじ2
しょうゆ 大さじ5
砂糖 大さじ4
大さじ2
みりん 大さじ2
250cc
いりごま 適量
サラダ油 適量
廣子オリジナル粉末だし
乾燥ヒジキ
煮干し
干しエビ
昆布
干しシイタケ
干し貝ひも

作り方

  1. 乾燥ヒジキを水に浸けて戻しておく(約30分)
  2. ブレンド粉末だしの材料を全てミキサーに入れて粉にする
    ※保存できるので多めに作り、他の料理にも応用できる
  3. ニンジン、レンコンは小さめに切り、ゴボウはささがきにし、水に浸けておく
  4. ちくわは細かく刻み、油揚げは油抜きをして細かく刻む
    こんにゃくは細かく刻んだ後、湯通ししてアクを抜く
  5. 鍋に油をひき、まずニンジン、ゴボウ、レンコンを軽く炒め、
    さらにちくわ、油揚げ、こんにゃくも投入。最後にヒジキを加え、
    全体がしんなりまとまるまで炒める
  6. 砂糖、酒、しょうゆ、みりんを合わせて⑤の鍋に加えてなじませたら、
    水と粉末だしを入れ、汁気がなくなるまで炒め煮にする
  7. 炊きたてのあつあつのご飯に⑥を混ぜ合わせる
  8. いりごまをふりかけ、おにぎりにする
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