義数おじいちゃんのたからだうどん香川県
2015年1月10日放送（1月17日再放送）
たからだうどんグループの一員として香川県三豊市財田町の道の駅「たからだの里」のふるさと伝承館で毎月１回うどん打ち体験の 講師をボランティアで務めている木下義数さん（84歳）に本場たからだうどんの打ち方を伝授していただきました。１２人のメンバーの うち男性は１人という義数おじいちゃんは、気は優しくて力持ち。今回は特別篇おじいちゃんの台所です。
たからだうどん
12人分
- 材料
小麦粉 １ｋｇ 塩 ３０ｇ 水 ５００ｃｃ - 薬味
ショウガ、大根おろし、ネギ、スダチ お好みで しょうゆ（めんつゆ） 適量
- 小麦粉をたらいに入れて混ぜ、だまが無いように混ぜる。
- 塩水を２、３回に分けて小麦粉に加え、両手の指を立てかき混ぜ、そぼろ状になったら、団子のように丸める。
- ②をビニール袋に入れ足で５０～１００回踏む×5セット
足踏み → 丸めて団子 → 足踏み → 丸めて団子
（生地がきめ細かくなるまで繰り返す） - ③を約２～３時間寝かせる。
- ④を麺棒に巻き、両手のひらで前方に転がしながら生地を伸ばしていく。
- ⑤を屏風のように折りたたみ、約３ミリ幅にカットしていく。
- ⑥を約１２分ゆでる。
- ⑦を水洗いして、うどん表面のヌメリを取る。
- お好みでしょうゆ、薬味を加えて頂く。
