「芙佐子おばとあちゃんのサツマイモとネギの甘辛煮」香川県
2023年3月11日放送（2023年3月16日・3月18日再放送）
サツマイモとネギの甘辛煮
人分
- 材料
サツマイモ １．５ｋｇ ネギ １株（１２本） 糸こんにゃく ２袋 ニンジン １本 インゲン ２０本 濃口しょうゆ 大さじ４ 三温糖 大さじ３ みりん 大さじ２ 酒 大さじ２ 塩 適量 だし汁（いりこ・昆布・かつお節） 適量
- 具材を切る（サツマイモ＜皮をむき一口大の乱切り＞・ニンジン＜皮をむき斜めの薄切り＞、ネギ＜白―５ｃｍ、青―７～８ｃｍ＞・インゲン＜５ｃｍ幅＞）
- サツマイモは５分ほど水にひたしあく抜きをする
- ニンジン、インゲンをそれぞれ塩ゆでし、インゲンは色止めのため水にくぐらせる
- 糸こんにゃくは湯通ししてあくを抜く
- サツマイモは５分ほど水にさらしてあくを抜き、鍋で５分ほど茹で、ザルにあげておく
- ⑤を鍋に入れ、ひたひたになるまでだし汁を注ぎ、煮る
- サツマイモが柔らかくなったら、三温糖、みりん、酒を加えさらに８分ほど煮込み、ネギ（白い部分）、糸こんにゃく、ネギ（青い部分）、ニンジン、インゲンの順に具材を加え、最後に濃口しょうゆを加え蓋をして５分ほど煮込む
