島根県出身の赤木節子さん（75）。正看護師の資格を取るため岡山を訪れ、ご主人と出会い結婚・・・看護師として４０年働きながら、家庭のこと、子育ても全力でしてきたパワフル節子さんです。そんな節子さんが今住んでいる岡山市南区はいろんな農作物が育つエリア。中でも水はけの良さを利用して作られているレンコンは絶品です。近所の仲良し農家さんからいただくレンコンがおいしくて、余すところなく使い切りたい！と節子さんが考案した“お好み焼き”を今回は教わります。
スライスにすりおろし、細かく刻む・・・調理方法で食感も味わいも変わるレンコンの魅力が詰まった「れんこんの健康お好み焼き」。お楽しみに～