閑恵おばあちゃんのやきんぼ岡山県
2012年6月24日放送（7月1日再放送）
真庭市の実原閑恵さん（７２歳）から教えていただいた「やきんぼ」を紹介しました。
蒜山下和でおじいちゃんと農業を営む閑恵おばあちゃんに、この地域に昔から伝わる郷土料理「やきんぼ」を教えていただきました。閑恵おばあちゃんが畑で栽培しているワサビを使って作った自家製のワサビみそをつけていただくと何とも言えない味わいです。蒜山ダイコンを使った「すきやき風煮物」も紹介していただきました。
蒜山下和でおじいちゃんと農業を営む閑恵おばあちゃんに、この地域に昔から伝わる郷土料理「やきんぼ」を教えていただきました。閑恵おばあちゃんが畑で栽培しているワサビを使って作った自家製のワサビみそをつけていただくと何とも言えない味わいです。蒜山ダイコンを使った「すきやき風煮物」も紹介していただきました。
ひるぜん大根のすきやき風煮物
人分
- 材料
ダイコン １／２本 白ネギ １本 ニンジン １／２本 ニンニク ２かけ 糸こんにゃく １袋 牛バラ肉 ３００ｇ 砂糖 ５５ｇ しょうゆ 大さじ４ 酒 １００ｃｃ
- ダイコンは、乱切りにする。
- 油をひいた鍋で肉を炒める。
- 少ししたら、すりおろしたニンニク、砂糖、しょうゆ、お酒を入れる。
- ダイコン、ニンジンを入れて、フタをして弱火で１０分煮込む。
- 糸こんにゃく、白ネギを入れて、ダイコンが軟らかくなるまで煮込む。
やきんぼ
人分
- 材料（２０個分）
そば粉 ４００ｇ 米粉 ６００ｇ ゆでて、すり潰したよもぎ ２００ｇ 水 １，５００ＣＣ
- なべに水を入れ、火にかけ、よもぎを入れ、煮立たせる。
- そば粉、米粉を入れ、すばやくかき混ぜ、ある程度、混ざったら、火からおろす。
- 粗熱が取れたら、そば粉をつけた手でこねる。
- 手につかなくなったら、丸餅のように、丸める。
（具入りの場合は、具を入れる）。 - ２００度に温めたホットプレートに油を引き、両面を焼く。
ワサビみそ
人分
- 材料（２８０ｇ分）
金山寺みそ ２２０ｇ 葉ワサビ ２０ｇ 根ワサビ ４０ｇ
- 葉ワサビをさっと湯通しして水につける。
- それを小さく切り、水を切る。
- 根ワサビをすりおろす。
- 金山寺みそに②③を入れる。
