レシピ紹介

おばあちゃんたちのお雑煮①とみかおばあちゃん岡山県

2017年1月1日放送(再放送)
2011年に始まった「おばあちゃんの台所」
これまでに岡山・香川を中心に70歳以上のおばあちゃんの台所を訪ね、おばあちゃんの自慢の料理やその土地に伝わる郷土料理などを教わってきました。
これまでに出会ったおばあちゃんは100人以上。笑いあり、涙ありで、やさしいおばあちゃんたちに料理だけでなく、やさしさや厳しさも教わってきた浅井批文アナウンサー。その中でも、もう一度会いたい名物おばあちゃんを訪ねておばあちゃんが受け継いできたそれぞれの家の「お雑煮」を教わり、その味をブラジル人のアシスタント・ナターシャとその友達のエイジに伝えていきます。二人は日本のお正月の味をどう感じるのか?見るだけで、ふるさとのおばあちゃんの家に帰ったような気分になる。そんな番組です。
  • 河崎 富加さん   1
  • 河崎 富加さん   2

とみかおばあちゃんの 日替わり雑煮(白みそ)

5人分

材料

丸もち     5個分
カキの下処理
カキ           10個
ダイコンおろし 適量
そのほかの椀の具
アナゴ  1本
ブリ           1切
干しエビ         5匹
金時ニンジン      50g
ダイコン       150g
ユリネ          1個
焼き豆腐       1/2丁
油揚げ   1/2枚
なると          5切
1.5L
白みそ 100g
昆布 適量
カツオ 適量

作り方

  1. 昆布・カツオでダシをとる
  2. カキをダイコンおろしで洗い、ブリとアナゴは熱湯をかけて臭み取り、適当な大きさに切る
  3. 干しエビを水で戻す
  4. 金時ニンジン・ダイコン・ユリネ・油揚げ・なるとを適当な大きさに切る、豆腐は“あられ切り” にする
  5. ①で具材②③④を煮て、やわらかく なった白みそ溶かす
     ※白みそはお好みで調整してください
  6. 別鍋でやわらかく煮た餅と器に盛り付けてできあがり
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