「滋子おばあちゃんのニギスの団子汁」愛知県
2017年6月15日放送（2017年6月17日・18日再放送）
愛知県蒲郡市の井澤滋子さん72歳に郷土料理「ニギスの団子汁」を教わりました。ニギスはその見た目から別名沖ギスとも呼ばれる深海魚。ニギスのすり身のほか、ニンジンやサトイモ、みそなどで作る団子が入ったうしお汁は漁業や農業が盛んな蒲郡の栄養食です。
ニギスの団子汁
4人分
- 材料
ニギス ５～６尾 ニンジン ４０ｇ サトイモ 中２個 青ネギ ２本 ショウガ １０ｇ 赤みそ 大さじ２ 水 ７５０cc
- ニギスを３枚に下ろして、尻尾を切り落とす。
※ニギスが手に入らなければ、イワシで代用可能。
- ①をすり身にして、赤みそとしっかりと混ぜ合わせる。
- ニンジン、サトイモは適宜カット、青ネギは小口切りにして、②と混ぜ合わせる。
- ③を平たく団子状にして沸騰したお湯に入れる。
※沸騰した状態でなければ、団子が崩れてしまうので注意。
- 中火～強火で煮て、団子が浮いてきたら器に盛り付ける。
- ショウガを添えて出来上がり。
