「厚子おばあちゃんのじゃがころ」 | おばあちゃんの台所

「厚子おばあちゃんのじゃがころ」岐阜県

2017年9月7日放送（2017年9月9日・10日再放送）

岐阜県郡上市の西川厚子さん７０歳に「じゃがころ」を教わります。「じゃがころ」は皮が付いたままのジャガイモを砂糖やしょうゆなどとともに鍋に入れて、煮っ転がす豪快な家庭料理。白いご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもよく合う、この地域のおふくろの味です。

5人分

材料

よく洗ったジャガイモを皮がついたまま、かぶるくらいの水を入れ下ゆでする。※始めは強火、沸騰したら中火にして２０分程度ゆでる。竹串を刺して簡単に突き刺さるとＯＫ。
①をザルにあげて、余分な水分を切る。
フライパンに油と②を入れた後、砂糖、しょうゆ、みりん、粉末だしも入れる。
強火にして③を煮っ転がし、ジャガイモの皮にしっかりと濃い色がついたら完成。※ヘラなどで炒めるとジャガイモに傷がついてしまうので注意。