「キヨエおばあちゃんの芝えびのかき揚げ」香川県
2018年6月14日放送（2018年6月15日・16日再放送）
香川県坂出市の山下キヨエさん９８歳に「芝えびのかき揚げ」を教わりました。キヨエさんが営むうどん店の人気トッピングでもある「芝えびのかき揚げ」はこれを目当てに県外から訪れる客もいるほどで、土日ともなると100枚近く揚げることもあるそうです。１枚に１４～１５匹もの芝えびが入っており、風味・食感ともに楽しい一品です。
芝えびのかき揚げ（15枚分）
人分
- 材料
芝えび ５００ｇ 天ぷら粉 ５００ｇ 砂糖 ４０ｇ 塩 ２５ｇ 卵 ３個 牛乳 １８０ｍｌ 氷水 ４００ｍｌ ベーキングパウダー 少々 サラダ油 適量 ごま油 お好みで
- 芝えびの頭を取り、しっかり水で洗う。
- ボウルに卵、砂糖、塩、ベーキングパウダー、牛乳、天ぷら粉、氷水を入れ混ぜ合わせる。<衣液が出来上がる>
- 18０℃サラダ油＆ごま油で②を揚げ下地を作る。
- ③に①を14～15匹乗せて、約５分揚げたら完成。
