「フサ子おばあちゃんの冷や汁」宮崎県
2018年8月9日放送（2018年8月10日・11日再放送）
宮崎県日南市の永野フサ子さん７１歳に「冷や汁」を教わりました。冷や汁は宮崎県を代表する郷土料理で、夏の暑さが厳しい時期にぴったりの料理です。地域や季節によって入れる具材が違うという冷や汁は色々なアレンジができるのも特徴で、今回はトマトを入れてイタリアン風に仕上げました。
「フサ子おばあちゃんの冷や汁」
5人分
- 材料
かつおの生節 １本 麦みそ ８０ｇ 木綿豆腐 １／２丁 キュウリ １本 トマト １個 オクラ ３本 ゴマ 大さじ２ ピーナツ ５０ｇ かつお節 ４０ｇ 水 ８００ｃｃ - <薬味>
ネギ ３本 大葉 ５枚 おろしショウガ ３０ｇ ミョウガ ２個 - <麦飯>
米 ３合 麦 １合
- 沸騰させた水８００ｃｃにかつお節を入れ、ひと煮立ちさせた後、かつお節は取り除き冷ましておく。
- トマトはくし型、キュウリは薄切り、大葉とミョウガは千切り、
ネギは小口切りにそれぞれカットする。オクラはさっとゆでて小口切りにする。
- かつおの生節は手で細かく割き、木綿豆腐は熱湯に通した後、キッチンペーパーなどで水分をとり、手で軽くつぶしておく。
- すり鉢で細かく刻んだピーナツとゴマを入れすりつぶす。
- 麦みそをアルミホイルに広げて、表面に焦げ目がつくまで４～５分グリルで焼く。
- ④に⑤を加えて混ぜ合わせた後、①を少しずつ加え、さらに混ぜ合わせる。
- ⑥に③と半分の量の②<野菜・薬味>とおろしショウガを加える。
- ⑦を炊いた<麦飯>にかけ、残りの<野菜・薬味>をお好みでトッピングして頂く。
