「孝子おばあちゃんのおひら」香川県
2018年9月6日放送（2018年9月7日・8日再放送）
「孝子おばあちゃんのおひら」
香川県志々島の髙島孝子さん８４歳に「おひら」を教わりました。志々島は瀬戸内海に浮かぶ人口およそ２０人の島。そんな志々島で「おひら」は祭事の際などにはよく食べられているという“おもてなしの料理”です。独特な盛り付け方で目にも楽しい一品です。
香川県志々島の髙島孝子さん８４歳に「おひら」を教わりました。志々島は瀬戸内海に浮かぶ人口およそ２０人の島。そんな志々島で「おひら」は祭事の際などにはよく食べられているという“おもてなしの料理”です。独特な盛り付け方で目にも楽しい一品です。
おひら
6人分
- 材料
油揚げ ６枚 かまぼこ ３本 ゆで卵 ６個 干しシイタケ ６枚 高野豆腐 ６枚 サトイモ ６個 カボチャ １／４個 いりこ １５０ｇ 昆布 ５０ｇ 砂糖 ７０ｇ しょうゆ 大さじ５ みりん 大さじ４ うま味調味料 少々 水 ２ℓ
- ２ℓの水が入った鍋にいりこと昆布を入れて、ひと煮立ちさせたら、いりこを取り除き、昆布は鍋底に敷いておく。※後から入れる具材の焦げ付きを防ぐため。
- サトイモは皮をむき、カボチャは６等分にカット、干しシイタケは水でもどしておく。
- ①に②と油揚げ、水で戻して水気をよく切った高野豆腐を入れ、２０分強火で煮る。※サトイモに箸が通ればＯＫ。
- ③に２等分にしたかまぼこ、砂糖、うま味調味料、みりん、しょうゆを入れ、さらに５分煮たら、具材を皿に盛り付け、最後に殻が付いたままのゆで卵を添えたら出来上がり！
