「トヨおばあちゃんのカンダバージューシー（芋の葉や茎の雑炊）」

「トヨおばあちゃんのカンダバージューシー（芋の葉や茎の雑炊）」沖縄県

2018年11月2日放送（2018年11月3日・4日再放送）

沖縄県南風原（はえばる）町の中村トヨさん82歳に「カンダバージューシー」を教わります。カンダバーとは芋の葉のことで、それを雑炊（ジューシー）にした一品です。食料が少ない戦後から作られている料理で、今でも沖縄では家庭料理として食べているそうです。

4人分

材料

カンダバーの葉を摘み取り、葉と茎を適当な大きさに刻む。
下ゆでしたサトイモの皮をむき、細かく刻む。
水１ℓの鍋にかつお節を入れて、ひと煮立ちさせ、かつお節を取り除く。
③に炊いた米を入れ１０分程度煮込み、とろみがついたら②と①の茎を入れ、さらに5分程度煮込む。
④にみそと①の葉を入れて数分煮込み、最後にサラダ油を加えたら出来上がり！
※カンダバーの葉は煮込みすぎると色が変わるため、みその後に入れる。
※サラダ油を入れることで、カンダバーがやわらかくなる。