レシピ紹介

「トヨおばあちゃんのカンダバージューシー(芋の葉や茎の雑炊)」沖縄県

2018年11月2日放送(2018年11月3日・4日再放送)
沖縄県南風原(はえばる)町の中村トヨさん82歳に「カンダバージューシー」を教わります。カンダバーとは芋の葉のことで、それを雑炊(ジューシー)にした一品です。食料が少ない戦後から作られている料理で、今でも沖縄では家庭料理として食べているそうです。
  • 中村トヨさん82歳1
  • 中村トヨさん82歳2

カンダバージューシー(芋の葉や茎の雑炊)

4人分

材料

材料
カンダバー 70g
かつお節 35g
サトイモ 3個
ご飯 0.5合
1ℓ
みそ 40g
サラダ油 小さじ2

作り方

  1. カンダバーの葉を摘み取り、葉と茎を適当な大きさに刻む。
  2. 下ゆでしたサトイモの皮をむき、細かく刻む。
  3. 水1ℓの鍋にかつお節を入れて、ひと煮立ちさせ、かつお節を取り除く。
  4. ③に炊いた米を入れ10分程度煮込み、とろみがついたら②と①の茎を入れ、さらに5分程度煮込む。
  5. ④にみそと①の葉を入れて数分煮込み、最後にサラダ油を加えたら出来上がり!
    ※カンダバーの葉は煮込みすぎると色が変わるため、みその後に入れる。
    ※サラダ油を入れることで、カンダバーがやわらかくなる。
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