レシピ紹介

「玉江おばあちゃんのハーブチキン」香川県

2019年3月22日放送(2019年3月23日・24日再放送)
香川県高松市の橋本玉江さん71歳に「ハーブチキン」を教えていただきます。玉江さん特製の自家製ハーブソースをふんだんに使った「ハーブチキン」は色鮮やかで香りも楽しい一品です。また家族で育てた盆栽を利用したグリーン・ツーリズムの活動も紹介します。
  • 橋本玉江さん71歳1
  • 橋本玉江さん71歳2

ハーブチキン

4人分

材料

材料
讃岐コーチン(モモ肉) 4枚
<ハーブソース>
ローズマリー 大さじ1
タイム 小さじ1/2
ミント 小さじ1/2
オリーブオイル 大さじ4
ニンニクのすりおろし 1かけ
小さじ1
黒コショウ 適量
レモン汁 小さじ2
粒マスタード 大さじ1

作り方

  1. ローズマリー、タイム、ミントをはさみで細かくカットする。※はさみで切ることで変色を防ぐことができる。
  2. ボウルにオリーブオイル、ニンニクのすりおろし、塩、黒コショウ、レモン汁、粒マスタードを入れ、軽く混ぜ合わせ後、①を入れてさらに混ぜ合わせる。<ハーブソースの出来上がり>
  3. 身からすべて剥がさないように讃岐コーチンの皮をむき、皮と身の間に②の<ハーブソース>を塗ったら皮を戻して、残りのソースを身の両面にも塗り20分置いておく。
  4. フライパンで③を身の方から強火で2分焼いた後、中火にしてさらに3分。裏返したら、アルミホイルで落しぶたをして中火のまま5分焼いたら出来上がり!※皮の方から焼くと皮が縮んでしまうので、身の方から焼く。
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