「ひろ子おばあちゃんのシジミご飯」滋賀県
2019年4月20日放送（2019年4月21日・27日再放送）
滋賀県大津市の𠮷田ひろ子さん７０歳に漁師のご主人が獲ってきたセタシジミを使った「シジミご飯」を教えていただきます。香りが豊かで優しい味付けの一品です。
シジミご飯（6～7人分）
人分
- ＜ご飯＞
米 ５合 酒 ５０ｃｃ みりん ５０ｃｃ 昆布 ５ｇ 顆粒だし １０ｇ 濃口しょうゆ ２５ｃｃ 薄口しょうゆ ２５ｃｃ - ＜具材＞
セタシジミ（冷凍） １ｋｇ 土ショウガ ３０ｇ - ＜調味料（具材の味付け）＞
濃口しょうゆ 小さじ１ みりん 大さじ１ 酒 大さじ１ 顆粒だし ５ｇ - ＜その他＞
水 １．４ｌ
- １．４ｌの水を入れた鍋にセタシジミ（冷凍）を入れ沸騰させ、シジミの殻が全部開いたら火を止める。 ※生シジミの場合は沸騰した状態で入れる。
- シジミを取り除いた①をクッキングペーパーでこして<シジミエキス>を作る。
- 炊飯器に米とシジミエキス１リットル、濃口しょうゆ２５ｃｃ、薄口しょうゆ２５ｃｃ、
みりん５０ｃｃ、酒５０ｃｃ、顆粒だし１０ｇを入れた後、５合炊きの線までシジミエキスを
さらに加え軽くかき混ぜた後、最後に昆布５ｇを入れて炊く。 - シジミエキス約４０ｃｃを入れた鍋を沸騰させ、②のシジミの身と千切りにした土ショウガ、
みりん 大さじ１、酒 大さじ１、濃口しょうゆ 小さじ１、顆粒だし ５ｇを入れて、強火でひと煮立ちさせたら火を止める。※ご飯と一緒に炊いてしまうと、シジミの身がふっくらと仕上がらない。 - ③が炊けたら軽く混ぜ合わせ、④の具のみを数回に分け加えながら、さらに混ぜ合わせたら出来上がり！※数回に分けるのは具材の偏りを防ぐため。
