レシピ紹介

「ひろ子おばあちゃんのシジミご飯」滋賀県

2019年4月20日放送(2019年4月21日・27日再放送)
滋賀県大津市の𠮷田ひろ子さん70歳に漁師のご主人が獲ってきたセタシジミを使った「シジミご飯」を教えていただきます。香りが豊かで優しい味付けの一品です。
  • 𠮷田ひろ子さん70歳1
  • 𠮷田ひろ子さん70歳2

シジミご飯(6~7人分)

人分

材料

<ご飯>
5合
50cc
みりん 50cc
昆布 5g
顆粒だし 10g
濃口しょうゆ 25cc
薄口しょうゆ 25cc
<具材>
セタシジミ(冷凍) 1kg
土ショウガ 30g
<調味料(具材の味付け)>
濃口しょうゆ 小さじ1
みりん 大さじ1
大さじ1
顆粒だし 5g
<その他>
1.4l

作り方

  1. 1.4lの水を入れた鍋にセタシジミ(冷凍)を入れ沸騰させ、シジミの殻が全部開いたら火を止める。 ※生シジミの場合は沸騰した状態で入れる。
  2. シジミを取り除いた①をクッキングペーパーでこして<シジミエキス>を作る。
  3. 炊飯器に米とシジミエキス1リットル、濃口しょうゆ25cc、薄口しょうゆ25cc、
    みりん50cc、酒50cc、顆粒だし10gを入れた後、5合炊きの線までシジミエキスを
    さらに加え軽くかき混ぜた後、最後に昆布5gを入れて炊く。
  4. シジミエキス約40ccを入れた鍋を沸騰させ、②のシジミの身と千切りにした土ショウガ、
    みりん 大さじ1、酒 大さじ1、濃口しょうゆ 小さじ1、顆粒だし 5gを入れて、強火でひと煮立ちさせたら火を止める。※ご飯と一緒に炊いてしまうと、シジミの身がふっくらと仕上がらない。
  5. ③が炊けたら軽く混ぜ合わせ、④の具のみを数回に分け加えながら、さらに混ぜ合わせたら出来上がり!※数回に分けるのは具材の偏りを防ぐため。
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