千江子おばあちゃんの黒豆豆腐岡山県
2016年5月5日放送（5月7日・8日再放送）
井原市の長谷川千江子さん(81歳)に自慢の一品を教わります。調理師免許も持っているという千江子おばあちゃんは、 何でも手作りしてしまうという地産地消の名人。今回は、その中から自分の畑で収穫した黒豆を使った手作り豆腐を伝授して頂きます。
黒豆豆腐
4人分
- 材料
黒豆 ２合 ※水 １L にがり ３０ｇ ※水 １２０ｃｃ 米ぬか 適量
- 黒豆を一昼夜、水に漬ける。
- 皮をむいて適量の水を加えてミキサーにかける。
- 鍋に１Ｌの湯を沸かして②を流し込み再び沸騰したら一握りの米ぬかを入れて泡を消す。
- 弱火２０分煮たら③をこし布に入れて、豆乳とおからに分ける。
- ３０ｇのにがりを１２０ｃｃの水で溶き、④の豆乳に加え混ぜ合わせる。
- 豆腐箱にこし布をして⑤を流し入れ。重石をして３０分ほど経ったら出来上がり。
