レシピ紹介

「節子おばあちゃんのアスパラの肉巻き」香川県

2020年6月27日放送(2020年6月28日・7月3日・4日再放送)
香川県東かがわ市の地元野菜を取り扱う直売所で、娘さんと一緒に大人気のお弁当を作る谷次節子さん75歳。縫製工場をご主人と営みながら4人の子どもを手料理で育てたパワフルな節子さんは、家族全員が認めるお料理上手です。仲良し家族の谷次家は、料理はとにかくたくさんの量を作って、みんなでたくさん食べる!今回は谷次家の人気メニュー「アスパラの肉巻き」を教わります。
  • 谷次節子さん75歳1
  • 谷次節子さん75歳2

アスパラの肉巻き

4人分

材料

材料
アスパラガス 4本
ニンジン 1/2本
ゴボウ 1/2本
鶏モモ肉 2枚(650g)
ニンニク 1片
30g
300cc
少々
こしょう 少々
オリーブ油 適量
たれ
しょうゆ 80cc
みりん 80cc
80cc
砂糖 20g

作り方

  1. 鶏もも肉を開いて軽く隠し包丁をする(味がしみ込みやすく巻きやすくするため)
  2. 両面に塩こしょうをふる
  3. アスパラは硬そうな部分があればピーラーでそいでおく
  4. ニンジンは皮をむかずに細長く切る
  5. ゴボウは皮を軽く落とし、細長くきり、塩ゆでしアク抜きをする
  6. ②の鶏もも肉の皮面を下にし、アスパラ、ニンジン、ゴボウを乗せ巻く
    料理用のたこ紐で端から巻き付ける
  7. フライパンにオリーブ油、みじん切りにしたニンニクを入れ、表面に焼き色がつく程度まで炒める
  8. 水と酒を入れて、ふたをして水分がなくなるまで10分ほど蒸し焼きにする
  9. 砂糖、しょうゆ、みりんを合わせタレを作る
  10. フライパンに合わせタレを入れ、しっかり肉に味をしみ込ませる
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