「節子おばあちゃんのアスパラの肉巻き」香川県
2020年6月27日放送（2020年６月28日・７月３日・４日再放送）
香川県東かがわ市の地元野菜を取り扱う直売所で、娘さんと一緒に大人気のお弁当を作る谷次節子さん７５歳。縫製工場をご主人と営みながら４人の子どもを手料理で育てたパワフルな節子さんは、家族全員が認めるお料理上手です。仲良し家族の谷次家は、料理はとにかくたくさんの量を作って、みんなでたくさん食べる！今回は谷次家の人気メニュー「アスパラの肉巻き」を教わります。
アスパラの肉巻き
4人分
- 材料
アスパラガス ４本 ニンジン １／２本 ゴボウ １／２本 鶏モモ肉 ２枚（６５０ｇ） ニンニク １片 酒 ３０ｇ 水 ３００cc 塩 少々 こしょう 少々 オリーブ油 適量 - たれ
しょうゆ ８０cc みりん ８０cc 酒 ８０cc 砂糖 ２０ｇ
- 鶏もも肉を開いて軽く隠し包丁をする（味がしみ込みやすく巻きやすくするため）
- 両面に塩こしょうをふる
- アスパラは硬そうな部分があればピーラーでそいでおく
- ニンジンは皮をむかずに細長く切る
- ゴボウは皮を軽く落とし、細長くきり、塩ゆでしアク抜きをする
- ②の鶏もも肉の皮面を下にし、アスパラ、ニンジン、ゴボウを乗せ巻く
料理用のたこ紐で端から巻き付ける
- フライパンにオリーブ油、みじん切りにしたニンニクを入れ、表面に焼き色がつく程度まで炒める
- 水と酒を入れて、ふたをして水分がなくなるまで１０分ほど蒸し焼きにする
- 砂糖、しょうゆ、みりんを合わせタレを作る
- フライパンに合わせタレを入れ、しっかり肉に味をしみ込ませる
