「としみおばあちゃんのにんにくみそ」岡山県
2020年7月25日放送(2020年7月26日・31日・8月1日再放送)
大きくて甘みも香りも強い岡山県井原市大江町の「にんにく」。そんなにんにく作りグループの“お母さん”的存在としてみんなに慕われている葛間利美さん78歳は、とってもお料理上手です。ご両親を早くに亡くされ、おばあちゃんから家事、しつけなど厳しく教わった利美さんも、今では孫5人ひ孫5人を持つ素敵な「おばあちゃん」になりました。今回は、夏を乗り切るパワーチャージができる「にんにくみそ」を教わります。夏野菜もたっぷり入って、ご飯が何膳でも進む、簡単おかず味噌です。
にんにくみそ
10人分
- 材料
ニンニク 1個 ナス 2本(450g) ピーマン 2個(200g) ちりめんじゃこ 150g 合わせみそ 2kg 砂糖 500g 粉末だし 16g ごま油 適量
- 野菜を切る ニンニクは半分みじん切りにし、残りの半分はスライスにする
ナス、ピーマンも小さく切る - フライパンにごま油をひき、中火でニンニクを炒める 色が少し変ったらピーマン、ナスの順に入れしんなりしたら粉末だしを加える
- ちりめんじゃこを加え、さらに炒めて水分をとばす
- 合わせみそを入れて弱火にしよく混ぜ、みそと具をなじませる
- 砂糖を加え、さらによく混ぜる