レシピ紹介

「としみおばあちゃんのにんにくみそ」岡山県

2020年7月25日放送(2020年7月26日・31日・8月1日再放送)
大きくて甘みも香りも強い岡山県井原市大江町の「にんにく」。そんなにんにく作りグループの“お母さん”的存在としてみんなに慕われている葛間利美さん78歳は、とってもお料理上手です。ご両親を早くに亡くされ、おばあちゃんから家事、しつけなど厳しく教わった利美さんも、今では孫5人ひ孫5人を持つ素敵な「おばあちゃん」になりました。今回は、夏を乗り切るパワーチャージができる「にんにくみそ」を教わります。夏野菜もたっぷり入って、ご飯が何膳でも進む、簡単おかず味噌です。
  • 葛間利美さん78歳1
  • 葛間利美さん78歳2
  • 葛間利美さん78歳3

にんにくみそ

10人分

材料

材料
ニンニク 1個
ナス 2本(450g)
ピーマン 2個(200g)
ちりめんじゃこ 150g
合わせみそ 2kg
砂糖 500g
粉末だし 16g
ごま油 適量

作り方

  1. 野菜を切る ニンニクは半分みじん切りにし、残りの半分はスライスにする
    ナス、ピーマンも小さく切る
  2. フライパンにごま油をひき、中火でニンニクを炒める 色が少し変ったらピーマン、ナスの順に入れしんなりしたら粉末だしを加える
  3. ちりめんじゃこを加え、さらに炒めて水分をとばす
  4. 合わせみそを入れて弱火にしよく混ぜ、みそと具をなじませる
  5. 砂糖を加え、さらによく混ぜる
ページトップヘ