「美砂子おばあちゃんのピーマンの肉詰め」岡山県
2023年9月9日放送(2023年9月14日・16日再放送)
広い畑にはトマト、ナス、キュウリ、カボチャ、ピーマン、枝豆、スイカ、ブドウ・・・色とりどりの野菜や果物がたくさん育っています。岡山県津山市の田口美砂子さん(70)は畑の達人!野菜は種から育てるという徹底ぶりで、毎日畑に出て、野菜や果物たちと向き合っています。子育てが落ち着いた55歳から本格的に畑を始めた美砂子おばあちゃん、畑歴は今年で15年になるそう。そんな美砂子おばあちゃんが心を込めて育てた野菜はとにかくイキイキしていて美味しいんです。今回はもちろん美砂子おばあちゃんの野菜を使った料理!今が旬のピーマンで肉詰めを教わります。野菜作りのプロだからこその大胆な野菜使いに注目。ピーマンのおいしさが丸ごと感じられる簡単レシピですよ。お楽しみに~
「ピーマンの肉詰め」
5人分
- 材料
ピーマン 10個 合いびき肉 400g タマネギ 1個 片栗粉 適量 - 煮汁
酒 600cc しょうゆ 130cc みりん 100cc 砂糖 80g
- ピーマンのヘタの部分を押し抜いて、種を取る
- タマネギをみじん切りにし、ボウルで合いびき肉と混ぜ合わせ肉ダネを作る
- ②のタネを①のピーマンに、スプーンなどを使い詰め込む
- 鍋でまず、酒を火にかけ煮切ってから、残りのしょうゆ・みりん・砂糖を加え、
ひと煮立ちさせ煮汁を作る - 片栗粉を③の肉詰めしたピーマンの詰め口にまぶし、④の煮汁に入れ、フタをして強めの中火で15~20分煮る (煮汁の量をみながら火加減を調節)