レシピ紹介

「常子おばあちゃんのアジの南蛮漬け」岡山県

2023年10月21日放送(2023年10月26日・28日再放送)
リズミカルにタップダンスを踊る岡山市の山本常子さん(85歳)。タップダンス歴10年の常子さんは「これが私の元気の秘訣!これがないと生活のリズムも崩れちゃうのよ~」と日々楽しそうに取り組んでいます。そんな常子さんは3年前まで岡山市内でスナックを約50年一人で切り盛りしてきた“ママ”でもあります。手際よく、味良く仕上げる常子さん、料理のコツもタップダンスにちなんで「リズミカルに♪」だそうです。今回教わるのは、お店でもご家族にも大好評の「アジの南蛮漬け」。息子さんが里帰りしたときは必ず作って持ち帰るという逸品です。簡単絶品の常子おばあちゃんのアジの南蛮漬け、お楽しみに~
  • 山本常子さん(85歳)1
  • 山本常子さん(85歳)2
  • 山本常子さん(85歳)3

「アジの南蛮漬け」

4人分

材料

材料
アジ 2尾
塩・コショウ 適量
小麦粉 適量
揚げ油 適量
ショウガ ※新ショウガがおすすめ 1/2個
タマネギ 1/4個
三杯酢
大さじ3
薄口しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1
だし昆布(2×5cm) 1枚
唐辛子 1本
トッピング
赤タマネギ 適量
ゴーヤー 適量
糸切り唐辛子 適量

作り方

  1. アジを三枚におろし、タマネギを薄切りに、ショウガを細切りにする
  2. ボウルに酢、薄口しょうゆ、みりん、砂糖を混ぜ合わせ三杯酢を作り、だし昆布、唐辛子、①のタマネギ、ショウガを入れておく
  3. アジに塩コショウをし、小麦粉を両面にまとわせる
  4. 180℃の油で③を揚げ、きつね色になったら取りだし②の三杯酢につける
  5. ④から唐辛子とだし昆布を取りだし、それ以外を皿に入盛り付け、赤タマネギのスライスと素揚げしたスライスゴーヤー、糸唐辛子を乗せる
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