「美恵おばあちゃんのあまごめし」岡山県
2024年8月10日放送（2024年8月15日、17日再放送）
岡山県の北中部に位置し鳥取県との県境に位置する町、鏡野町。豊かな自然と美しい景色、そして岡山三大河川の１つ、吉井川が流れていて、きれいな水が豊富にある魅力的な町です。川で釣れる地域の特産品と言えば「あまご」。今回の料理はあまごを使った「あまごめし」です。教えてくださるのは、宗安美恵さん（77）。地元でも有名なお料理名人です。さらにご主人の隆男さんは釣り名人。隆男さんが釣ったあまごを使って美恵さんが腕を振るう・・・名人同士がタッグを組んでつくる夫婦ならではの息の合った絶品料理です。おたのしみに～
あまごめし
20人分
- 材料
米 一升 水 米一升分 あまご 15匹 塩 適量 しょうゆ 160cc みりん 100cc 酒 100cc ゴボウ 300ｇ 油 少々 - 山椒の佃煮
山椒の実 30g しょうゆ 30cc みりん 30cc 酒 30cc
- あまごの内臓を取り洗い、背びれ・尾ひれを中心に軽く塩をつけて、串にさし炭火で焼く
※あまごの面をさっとあぶってから網の上に置くと皮が付きにくい
※家庭のグリルでも可能 - ①のあまごの頭、骨と身に分ける 頭と骨は不織布などのだし袋に入れておく
※小骨は残っていても大丈夫 - ささがきにして水にさらしアクを抜いたゴボウと油をフライパンに入れ、軽く炒める
- 炊飯器に米と水、しょうゆ、みりん、酒、あまごの身、だし袋に入れたあまごのアラの部分を加え、さらに③のゴボウを入れ炊く
- 山椒の実をフライパンに入れ、しょうゆ、みりん、酒を一気に加え水分がなくなるまでしっかり煮詰め山椒の佃煮を作る
- ④の炊きあがったご飯から、あまごの頭と骨が入っただし袋を取りだし、⑤の山椒の佃煮を加えて混ぜ合わせる
