レシピ紹介

えいこおばあちゃんのままかり寿司

2011年12月14日放送( 3月21日再放送)
浅口郡里庄町の小寺映子さん(80歳)から教えていただいた
「ままかり寿司」を紹介しました。

料理好きなえいこおばあちゃん。
今回は、娘さん家族が集まる正月などにふるまうという岡山の郷土料理「ままかり寿司」の作り方を教わりました。
  • えいこおばあちゃん1

ままかり寿司

人分

材料

材料
ママカリ 20匹
適量
合わせ酢
200cc
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1
酢飯
2合
(※だし昆布5cm・酒大さじ2を加え炊く)
寿司酢 60cc

作り方

  1. ママカリの両面のうろこ・頭を落とし、はらわたを取り除く(⇒洗う)
  2. 腹開きにして、骨を取る
  3. 両面に軽く塩をふり(薄塩)、3~4時間から半日おく
  4. 合わせ酢(酢・みりん・砂糖)に、③を1時間から1~2日漬けこむ
  5. ご飯に 寿司酢を混ぜ、酢飯をつくる
  6. まず酢飯を握り、その上に酢漬けをしたママカリをのせもう一度握ってできあがり!
ページトップヘ