悦子おばあちゃんのかんころそば香川県
2012年8月26日放送（9月2日再放送）
小豆郡小豆島町の濱脇悦子さん（８１歳）から教えていただいた
「かんころそば」を紹介します。
小豆島に伝わる郷土料理の伝承に努める悦子おばあちゃん。地元の小学生に毎年教えているという干したサツマイモ「かんころ」の粉を使ってつくる「かんころそば」の作り方を伝授していただきました。
「かんころそば」を紹介します。
小豆島に伝わる郷土料理の伝承に努める悦子おばあちゃん。地元の小学生に毎年教えているという干したサツマイモ「かんころ」の粉を使ってつくる「かんころそば」の作り方を伝授していただきました。
かんころそば
4人分
- 材料
かんころの粉 １５０ｇ （スライスし干したサツマイモを粉にしたもの） 小麦粉 １５０ｇ 水（つなぎ用） ２００ｃｃ - つゆ
濃口しょうゆ 大さじ３ 半日水に浸したイリコ ２５ｇ 水 ８００ｃｃ - 薬味
ネギ・おろしショウガ 適量
- 頭とはらわたをとったイリコでだしをとる。
- しょうゆを入れたら火を止め荒熱を取る。
- いりこを取り出し、つゆは冷やす。
※だしを取ったあとのイリコは、あとでかきまぜに使う。 - かんころの粉と、小麦粉を混ぜ、水を入れ耳たぶの硬さになるまでこねる。
- 団子にして、打ち粉をしたまな板の上で、平らに伸ばす。
- ３mm程度の太さに切って、３分程度ゆで水にさらし冷やす。
- 冷やしたかんころに冷やしたつゆをかけ、お好みでネギやショウガをのせ頂く。
かきまぜ（おまぜ）
4人分
- 材料
ご飯 ２合 ニンジン １／３本 ゴボウ ３０ｇ 干しシイタケ １５ｇ 油揚げ 小２枚 コンニャク １／３枚 高野豆腐 １／２個 ちくわ １本 イリコ（だしを取ったもの） ２５ｇ 濃口しょうゆ ５０ｃｃ 水 適量
- 材料を細かく切る。
- 鍋に材料とひたひたになるくらいの水を入れて、２０分程度煮る。
- 材料が柔らかくなってきたら、しょうゆを入れ、煮詰める。
- 材料に味がついたら汁気を切り、温かいご飯に入れかき混ぜて出来上がり。
