悦子おばあちゃんのかんころそば香川県
2012年8月26日放送(9月2日再放送)
小豆郡小豆島町の濱脇悦子さん(81歳)から教えていただいた
「かんころそば」を紹介します。
小豆島に伝わる郷土料理の伝承に努める悦子おばあちゃん。地元の小学生に毎年教えているという干したサツマイモ「かんころ」の粉を使ってつくる「かんころそば」の作り方を伝授していただきました。
「かんころそば」を紹介します。
小豆島に伝わる郷土料理の伝承に努める悦子おばあちゃん。地元の小学生に毎年教えているという干したサツマイモ「かんころ」の粉を使ってつくる「かんころそば」の作り方を伝授していただきました。
かんころそば
4人分
- 材料
かんころの粉 150g (スライスし干したサツマイモを粉にしたもの) 小麦粉 150g 水(つなぎ用) 200cc - つゆ
濃口しょうゆ 大さじ3 半日水に浸したイリコ 25g 水 800cc - 薬味
ネギ・おろしショウガ 適量
- 頭とはらわたをとったイリコでだしをとる。
- しょうゆを入れたら火を止め荒熱を取る。
- いりこを取り出し、つゆは冷やす。
※だしを取ったあとのイリコは、あとでかきまぜに使う。 - かんころの粉と、小麦粉を混ぜ、水を入れ耳たぶの硬さになるまでこねる。
- 団子にして、打ち粉をしたまな板の上で、平らに伸ばす。
- 3mm程度の太さに切って、3分程度ゆで水にさらし冷やす。
- 冷やしたかんころに冷やしたつゆをかけ、お好みでネギやショウガをのせ頂く。
かきまぜ(おまぜ)
4人分
- 材料
ご飯 2合 ニンジン 1/3本 ゴボウ 30g 干しシイタケ 15g 油揚げ 小2枚 コンニャク 1/3枚 高野豆腐 1/2個 ちくわ 1本 イリコ(だしを取ったもの) 25g 濃口しょうゆ 50cc 水 適量
- 材料を細かく切る。
- 鍋に材料とひたひたになるくらいの水を入れて、20分程度煮る。
- 材料が柔らかくなってきたら、しょうゆを入れ、煮詰める。
- 材料に味がついたら汁気を切り、温かいご飯に入れかき混ぜて出来上がり。