近江おばあちゃんのぼたもち岡山県
2012年9月9日放送（9月16日再放送）
真庭市勝山の古南近江さん（８３歳）から教えていただいた
「ぼたもち」を紹介します。
お孫さんから「祖母の料理は絶品。テレビで紹介して。」とハガキを頂いた真庭市のおばあちゃんの登場です。「蒜山おこわ」「赤飯」「ぼたもち」「さばずし」となんでもお得意という近江おばあちゃん。今回はこの中から「ぼたもち」を紹介していただきます。
「ぼたもち」にぴったりの「かす漬け」のコツも伝授していただきました。
「ぼたもち」を紹介します。
お孫さんから「祖母の料理は絶品。テレビで紹介して。」とハガキを頂いた真庭市のおばあちゃんの登場です。「蒜山おこわ」「赤飯」「ぼたもち」「さばずし」となんでもお得意という近江おばあちゃん。今回はこの中から「ぼたもち」を紹介していただきます。
「ぼたもち」にぴったりの「かす漬け」のコツも伝授していただきました。
ぼたもち
人分
- 材料（６合分）
もち米 ６合 小豆 ４合 砂糖 ５２０g 塩 大さじ２ きな粉 適量 黒ゴマ 適量
- 小豆は一昼夜ほどひたひたの水に浸けておく。
- ①の水をすて、再びたっぷりの水で煮る。
- アクが出てゆで汁が黒くなったら一度湯を捨てる。
- 新しく多めの水を入れて弱火で軟らかくなるまで煮る。
- 湯を捨ててミキサーにかける。
- こし袋に入れて水気を絞る。
- ⑥に砂糖、塩を入れて火にかけて混ぜる
- 普通に炊いておいたもち米をつぶす。
- 適当な大きさに丸め、⑦のあんをつける。
※中にあんを入れてきな粉をつけたり、黒ゴマをつけたりしてもよい。
かす漬け
人分
- 材料（1回目）
ウリ（ハヤトウリ、キュウリ、ニンジンなど） １５キロ 酒かす ４キロ 砂糖 ２００ｇ～３００ｇ 焼酎 ２合 塩 適量
- ウリは半分に切ってたねを取り除く。
- 種をとった部分の７分目まで塩を入れて（食べたい時期によって塩の量は調整）容器に並べておく。
- 一週間漬けてからあげて、陰干しして水気を切っておく。
- 酒かすに焼酎と砂糖を混ぜ、③のウリを漬け込み表面に焼酎をふっておく。
- 約２ヶ月間漬けておき、一度あげて今度は、１回目より酒かすを減らし砂糖の割合を増やし漬けなおす。
- さらに２～３ヵ月してから再びあげて２回目よりさらに酒かすを減らし砂糖の割合を増やし漬け直す。
