レシピ紹介

近江おばあちゃんのぼたもち

2012年9月9日放送(9月16日再放送)
真庭市勝山の古南近江さん(83歳)から教えていただいた
「ぼたもち」を紹介します。

お孫さんから「祖母の料理は絶品。テレビで紹介して。」とハガキを頂いた真庭市のおばあちゃんの登場です。「蒜山おこわ」「赤飯」「ぼたもち」「さばずし」となんでもお得意という近江おばあちゃん。今回はこの中から「ぼたもち」を紹介していただきます。
「ぼたもち」にぴったりの「かす漬け」のコツも伝授していただきました。
  • 近江おばあちゃん1
  • 近江おばあちゃん2

ぼたもち

人分

材料

材料(6合分)
もち米 6合
小豆 4合
砂糖 520g
大さじ2
きな粉 適量
黒ゴマ 適量

作り方

  1. 小豆は一昼夜ほどひたひたの水に浸けておく。
  2. ①の水をすて、再びたっぷりの水で煮る。
  3. アクが出てゆで汁が黒くなったら一度湯を捨てる。
  4. 新しく多めの水を入れて弱火で軟らかくなるまで煮る。
  5. 湯を捨ててミキサーにかける。
  6. こし袋に入れて水気を絞る。
  7. ⑥に砂糖、塩を入れて火にかけて混ぜる
  8. 普通に炊いておいたもち米をつぶす。
  9. 適当な大きさに丸め、⑦のあんをつける。
    ※中にあんを入れてきな粉をつけたり、黒ゴマをつけたりしてもよい。

かす漬け

人分

材料

材料(1回目)
ウリ(ハヤトウリ、キュウリ、ニンジンなど) 15キロ
酒かす 4キロ
砂糖 200g~300g
焼酎 2合
適量

作り方

  1. ウリは半分に切ってたねを取り除く。
  2. 種をとった部分の7分目まで塩を入れて(食べたい時期によって塩の量は調整)容器に並べておく。
  3. 一週間漬けてからあげて、陰干しして水気を切っておく。
  4. 酒かすに焼酎と砂糖を混ぜ、③のウリを漬け込み表面に焼酎をふっておく。
  5. 約2ヶ月間漬けておき、一度あげて今度は、1回目より酒かすを減らし砂糖の割合を増やし漬けなおす。
  6. さらに2~3ヵ月してから再びあげて2回目よりさらに酒かすを減らし砂糖の割合を増やし漬け直す。
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