香おばあちゃんの山菜おこわ岡山県
2012年6月22日放送（6月29日再放送）
井原市の佐藤香さん（84歳）から教えていただいた
山菜おこわを紹介します。
おばあちゃんのファンクラブもあるという井原市の佐藤香さんは、地元の方々に愛されている元気いっぱいのおばあちゃんです。芳井町の山の中に暮らし、自給自足の生活を送る料理上手な香おばあちゃんに、山で採れた山菜を使った山菜おこわを伝授していただきました。時間が経っても硬くならないおばあさんの知恵を教わりました。
山菜おこわを紹介します。
おばあちゃんのファンクラブもあるという井原市の佐藤香さんは、地元の方々に愛されている元気いっぱいのおばあちゃんです。芳井町の山の中に暮らし、自給自足の生活を送る料理上手な香おばあちゃんに、山で採れた山菜を使った山菜おこわを伝授していただきました。時間が経っても硬くならないおばあさんの知恵を教わりました。
山菜おこわ
人分
- 材料
もち米 1升 鶏肉 １５０ｇ ゴボウ １００ｇ ニンジン ５０ｇ タケノコ １００ｇ ワラビ ３０ｇ 干しシイタケ（水で戻したもの） ９０ｇ 油揚げ １/３枚 チクワ １本 エンドウ 適量 しょう油 ４５ｃｃ 砂糖 ２０ｇ だし １．５カップ 酒 ０．５カップ みりん ０．５カップ
- もち米は前日の夜洗って一晩かしておく。
- 具を小さく刻む。
- だし汁にゴボウと戻した干しシイタケを汁ごと入れ火にかけ沸騰したら鶏肉や他の具材を入れて煮る。
- 具材に火が通ったら、砂糖、しょう油で味をつけて煮て、具材をざるにあげて煮汁もとっておく。
- 蒸し器の湯が沸騰してから蒸し布に①と③を混ぜて入れて蒸す。（３０分くらいが目安）。
- ⑤がやわらかくなったらびっくり水をする。
- 再び１０分程度蒸し、今度は煮汁をかけてさらに１０分蒸す。
- 蒸し上がったら器に出し、仕上げに酒とみりんをふりかける。
- エンドウを飾ったら出来上がり。
