レシピ紹介

恵美子おばあちゃんのリーフのロールサラダ岡山県

2013年3月17日放送(3月24日再放送)
笠岡市の土屋恵美子さん(82歳)から教えていただいた
「リーフのロールサラダ」を紹介します。

中学校で英語の先生をされていたという笠岡市の土屋恵美子さん(82歳)に地元の植物工場で無農薬栽培されたリーフレタスを使った色鮮やかな「リーフのロールサラダ」を教えていただきました。母親から受け継いだ味という「うの花のいり煮」も具沢山で栄養価満点のおばあちゃんの味でした。
  • 恵美子おばあちゃん1
  • 恵美子おばあちゃん2

リーフのロールサラダ

4人分

材料

材料
リーフレタス 8枚
ニンジン 1本
キュウリ 1本
ミニトマト 適量
カニ風味かまぼこ 8本
ハム 8枚
ゆで卵 3個
マヨネーズ 大さじ2

作り方

  1. キュウリとニンジンは、ハムの長さに合わせて、6、7ミリ角のスティック状に切り、塩水につけておく。
  2. 卵をみじん切りにし、マヨネーズを加えて混ぜておく。
  3. ニンジンのみ塩水から上げて、レンジで1分30秒(600W)加熱する。
  4. ラップをおき、リーフを広げて、その上にハムをのせ、 卵をハムの3分の2ぐらいまで広げ、卵のうえにニンジン、キュウリ、カニ風味かまぼこをおいて、ラップで巻く。
  5. ラップでまいたら、少しおいて落ち着かせて一口大に切って盛る。
  6. 最後にトマトを飾る。

うの花のいり煮

5人分

材料

材料
おから 300g
鶏ひき肉 100g
ニンジン 1本
ちくわ 2本
油揚げ 1枚
ゴボウ 1本
干しシイタケ 3枚
きくらげ 10g
大豆(水煮) 180g
エビ 100g
ネギ 5本
サラダ菜 適量
調味料
シイタケの戻し汁 600cc
大さじ4
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ3
薄口しょうゆ 大さじ5

作り方

  1. エビ、大豆以外の料理は細かく切る。
  2. 鍋に、シイタケの戻し汁と酒、鶏ひき肉を入れてよく混ぜて、中火で煮立てる。
  3. ①を一度に入れ、中火で約8分煮て、大豆、エビを入れて、火を調節しながら蓋をして8分間煮る。
  4. 酒以外の調味料を入れてさらに2分煮る。
  5. フライパンにおからと残りの酒を入れて、弱火で温まるまで炒る。
  6. ④を煮汁ごと、おからに加え、木べらで混ぜながら汁気がなくなるまで煮詰め、細ネギを加えて混ぜる。
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