レシピ紹介

富美おばあちゃんのなすのずんだあえ青森県

2016年8月11日放送(2016年08月13・14日再放送)
青森県弘前市の木村富美さん81歳に津軽の郷土料理を教わります。
リポーターは、フリーアナウンサーの坂口千夏さんです。
食の文化伝承隊の一員として料理教室など開いていて伝統料理を若い世代に伝える活動をしている
富美おばあちゃん。今回は今が旬のナスを使った「ずんだあえ」を伝授していただきます。

  • 富美おばあちゃん1
  • 富美おばあちゃん2

なすのずんだあえ

6人分

材料

なす 350g
枝豆 250g
調味料A
だし汁 50cc
しょうゆ 小さじ2
調味料B
だし汁 大さじ2
砂糖 大さじ1
小さじ1/2

作り方

  1. なすはヘタを切って、皮に切り目を入れてからグリルで皮に焦げ目がついて中身がしんなりするまで焼く

  2. 皮をむき食べやすい大きさに切り水気を絞って、調味料Aで味付けしておく
  3. 枝豆をやわらかめにゆでてサヤを外し、うす皮を取り除き、すり鉢ですって調味料Bで味を調える
  4. ②と③を混ぜてあえる
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