裕子おばあちゃんのコロッケ香川県
2016年7月28日放送（2016年07月30・31日再放送）
仲多度郡まんのう町には日本最大の農業用のため池「満濃池」があります。そのほとりの食事処「かりん亭」で長年にわたって働く小亀裕子さん８１歳にお店の名物メニューの１つ「コロッケ」を教わります。地元の特産である「ヤーコン」と「ひまわり牛」が入ったこの「コロッケ」裕子おばあちゃんらの知恵が詰まった一品です。
コロッケ
5人分
- 材料
ヤーコン 50ｇ ひまわり牛のひき肉 100ｇ コンニャク 60ｇ ジャガイモ 500ｇ ニンジン 1/2本 タマネギ 小1個 塩・コショウ 少々 砂糖 小さじ２ 卵黄 1個 小麦粉 適量 パン粉 適量 卵 2個 サラダ油 適量
- ジャガイモは4等分して竹串がスッと入るくらいまで蒸して、皮をむいておく
- ニンジン・タマネギ・コンニャクをみじん切りしておく
- フライパンにサラダ油を引いて、ニンジン、ひまわり牛のひき肉を炒めて火が通ったら、さらにタマネギ・コンニャクを炒めて、塩・コショウと砂糖小さじ１を入れて味付けする
- ①と③、ゆでて冷凍保存していたヤーコンを混ぜ合わせて、再び、砂糖小さじ１・塩・コショウ少々で味を調え、卵黄1個と小麦粉・パン粉でやわらかさを調整して俵型にする
- ④に小麦粉・溶き卵・パン粉をつけて、サラダ油で揚げる
