郁おばあちゃんの鶏皮の酢の物岡山県
2016年11月3日放送（2016年11月05日・06日再放送）
料理が大好きという岡山市の川野辺郁さん７６歳にご主人の好物だった「鶏皮の酢の物」を教わります。軟らかくて包丁で切りにくい鶏皮ですが、ある工夫で簡単に細く切る秘訣を伝授してくださいます。
鶏皮の酢の物
2人分
鶏皮 180ｇ ネギ ３本 カボス １個 ごま油 小さじ１ みりん 小さじ２ しょうゆ 大さじ１
- 鶏皮をラップの上で広げたあと丸めて冷凍庫で凍らせる
- ①を取り出し３０分自然解凍した後細く切る
- ②を熱湯でゆでて、ザルにあげて水でしっかり洗う
- フライパンにごま油を引き、水気を絞った③を炒める
- ④を器に移し、みりん、しょうゆ、カボスの果汁を加えた後小口切りにしたネギを混ぜ合わせる
