レシピ紹介

「美喜子おばあちゃんのゴボウサラダ」岡山県

2016年12月15日放送(2016年12月17日・18日再放送)
倉敷市連島地区の特産品「連島ごぼう」を使った加工品の開発や販売などに励む小野美喜子さん81歳に、数あるレシピの中でもアクが少なくて、白くて軟らかい「連島ごぼう」の特徴を生かした「ゴボウサラダ」を伝授していただきました。
  • 小野美喜子さん1
  • 小野美喜子さん2

ゴボウサラダ

4人分

材料

ゴボウ  1本 
ニンジン 1/4本
キュウリ 1/2本 
マヨネーズ 大さじ1
米酢 大さじ1/2 
砂糖 大さじ1 
薄口しょうゆ  大さじ1/2
いりごま 大さじ1/2
※酢(アク抜き用) 適量

作り方

  1. ゴボウを5センチの長さに揃えて、マッチ棒大の拍子木に切って水にさらす        
  2. 酢を少し入れた水で②を固めに下ゆでする
  3. 鍋に薄口しょうゆ・米酢・砂糖を入れて火をつけ、②を加えて水気がなくなるまで煮て最後に5センチの長さに細切りにしたニンジンも加えてさっと火を通しザルにあげて冷ます
  4. キュウリを5センチの長さに切り、皮だけ細切りにして③と混ぜ合わせ、マヨネーズといりごまを加えてあえる
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