「美喜子おばあちゃんのゴボウサラダ」岡山県
2016年12月15日放送（2016年12月17日・18日再放送）
倉敷市連島地区の特産品「連島ごぼう」を使った加工品の開発や販売などに励む小野美喜子さん８１歳に、数あるレシピの中でもアクが少なくて、白くて軟らかい「連島ごぼう」の特徴を生かした「ゴボウサラダ」を伝授していただきました。
ゴボウサラダ
4人分
ゴボウ １本 ニンジン １／４本 キュウリ １／２本 マヨネーズ 大さじ１ 米酢 大さじ１／２ 砂糖 大さじ１ 薄口しょうゆ 大さじ１／２ いりごま 大さじ１／２ ※酢（アク抜き用） 適量
- ゴボウを５センチの長さに揃えて、マッチ棒大の拍子木に切って水にさらす
- 酢を少し入れた水で②を固めに下ゆでする
- 鍋に薄口しょうゆ・米酢・砂糖を入れて火をつけ、②を加えて水気がなくなるまで煮て最後に５センチの長さに細切りにしたニンジンも加えてさっと火を通しザルにあげて冷ます
- キュウリを５センチの長さに切り、皮だけ細切りにして③と混ぜ合わせ、マヨネーズといりごまを加えてあえる
